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松仁粕中清蛋白的提取工艺及功能性质研究

作者: 赵楠 阮俊青 包怡红

关键词: 松仁粕 清蛋白 响应面法优化 提取工艺 功能性质

摘要:以脱脂松仁粕为材料,清蛋白提取率为考察指标,蒸馏水为提取剂,设料(质量,g)液(体积,mL)比(1:10、1:15、1:20、1:25、1:30)、提取温度(35、40、45、50、55℃)和提取时间(30、60、90、120、150 min)3个单因素试验,在单因素试验的基础上采用响应面法优化清蛋白的提取工艺,并对清蛋白的功能性质进行研究.结果表明:松仁粕中清蛋白的最佳提取工艺为料液比1:25、提取时间92 min、提取温度53℃,松仁粕中清蛋白的提取率可达23.52%;松仁粕清蛋白的溶解度在pH值为3时最小,在碱性条件下具有较好的溶解性、起泡性与乳化性.


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